QS食品生產企業硬件要求
編輯:  日期:2017-02-28 人氣:1204 [關閉]

一、廠區要求:

1、企業廠區周圍環境應當保持清潔,無昆蟲大量孳生,與產生粉塵、放射性物質、有害氣體、有毒化學物質等有毒、有害場所保持的安全距離(至少在25米以上)。

2、生產車間周圍25米範圍內不得有下列開放性汙染源

1)公共垃圾場所,包括垃圾收集、存放、中轉、處理場所;

2)糞坑、糞池、糞堆、汙水坑塘、旱廁、開放性廁所;

3)畜禽飼養、屠宰、皮毛加工廠(場);

4)可能產生病原微生物汙染的場所(如醫院、衛生院等);

5)其他影響食品衛生安全的有毒有害場所;

3、企業應當有獨立的廠區(獨門獨戶),企業生產區與生活區相互隔離,不允許在同一棟樓。

二、車間要求:

1、車間總平麵布置(布局): 建築物、設備布局與工藝流程三者銜接合理,建築結構完善,並能滿足生產工藝和質量衛生要求;原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉汙染。建築物和設備布置還應考慮生產工藝對溫、濕度和其分工藝參數的要求,防止毗鄰車間受到幹擾。

2、高度:生產廠房的高度應能滿足工藝、衛生要求,以及設備安裝、維護、保養的需要。高度不低於3m,建議高度3.5 m。

3、占地麵積:生產車間占地麵積不少於100m2。 建議生產車間麵積達到150 m2以上,生產車間包括主要原料處理、加工、內外包裝等加工車間,不包括辦公室、化驗室、原輔料倉庫及成品倉庫。(分裝企業可以適當放寬要求)

4、生產車間地麵應采用無毒、防滑、易清洗消毒的硬質材料鋪設(如耐酸磚、水磨石、陶瓷磚、混凝土等),有一定的坡度,在******處應安裝有水封地漏,生產車間不得有積水;

5、生產車間牆壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆塗,並用白瓷磚或其他防腐蝕材料(如金屬麵聚苯乙烯夾心板、鋁合金玻璃等)裝修高度不低於1.50 m的牆裙。

6、生產車間的門窗不宜使用竹、木材料製作,防鼠板為金屬材料,高度為50cm以上。

三、洗手更衣間設置

1、設施:配備洗手、消毒池,靴、鞋消毒池,更衣室等衛生設施。單個更衣室麵積要求不少於6m2。

2、要求:

1)洗手、消毒設施:洗手設施應分別設置在車間進口處和車間內適當的地點。

2)龍頭開關應采用非手動式,龍頭設置以每班人數在200人以內者,按每10人1個,200人以上者每增加20人增設1個。

3)換鞋凳要求:高45cm,寬45cm,長與更衣室等寬。換鞋凳不宜使用竹、木材料製作。

4)審查細則或同類食品衛生規範要求設立靴鞋消毒池,應在車間進口設立工作靴鞋消毒池,規格高30cm,寬與走道等寬,長大於1.5m,消毒水深20cm;

5)更衣室:更衣室應設儲衣櫃或衣架、鞋箱(架),衣櫃之間要保持一定距離,離地麵20cm以上,如采用衣架應另設個人物品存放櫃。更衣室還應備有穿衣鏡。

四、產品質量檢驗

食品廠應設立與生產能力相適應的衛生和質量檢驗室,並配備經專業培訓、考核合格的檢驗人員,從事衛生、質量的檢驗工作。 化驗室應具備審查細則要求必備的儀器、設備,並經計量檢定或校驗合格。化驗室麵積建議達到25 m2 以上,其中無菌室麵積不得少於5m2。

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